Banana Coffee Cake

Jul 28, 2020

(Nop, #coffeecake tradicional no lleva café digamos que se inventó para comer con café).

Les prometí compartir esta receta con ustedes, ya que hace unos días una amiga me pidió qué haga esta versión por que tenía “on repeat” mi banana bread original.

Aquí va mi receta inspirada en una de @paleomg pero con los ingredientes que tenía y les doy otras opciones qué también funcionan.

Ingredientes:

  • 3 guineos maduros (deben tener pintas)
  • 1/4 taza de maple syrup o miel
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de mantequilla de almendras, de semillas cajuil o hasta de alguna semilla como girasol (la que quieras) *debe estar cremosa no dura y sin azúcar ni sal añadida
  • 1/4 taza de harina de coco (si, solo lleva esta harina) o 3/4 taza de harina de almendras
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de canela
  • pizca de nuez moscada
  • pizca de sal marina

Preparación:

En un bowl mezcla los húmedos y en otro los ingredientes secos. Combinas ambos y mueve. Luego haces tu topping rápido que irá encima de tu mezcla del “pan”.

TOPPING:

  • 1/4 taza de GHEE (mantequilla clarificada) o aceite de coco *con el sabor a ghee queda ESPECTACULAR 
  • 2 cucharadas de azúcar de coco (puede ser cualquier azúcar granulada ya sea morena, monk fruit etc)
  • 2 cucharadas de harina de almendras o de cualquier otra nuez
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 taza de pecans o walnuts picaditos (usé pecans triturados y wow)

Preparación:

  • Mezcla todo esto junto en un mini bowl.
  • Coloca tu mezcla en molde de pan y luego esta mezcla de topping encima. Es normal que se hunda alguno, ya que esto hace que quede medio en el centro a la hora de cortar como ven en la foto.
  • Decora con más azúcar de coco encima y lleva al horno 45-50 minutos o hasta dorar.

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